Ensalada de salmón con vinagreta de cilantro

Ensalada de salmón con vinagreta de cilantro

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Ingredientes para el salmón

1 libra de filete de salmón
El jugo de ½ limón
½ cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para aderezo

1 taza de cilantro con tallo
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
El jugo de ½ limón
¼ de taza de agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de comino molido

Ingredientes para ensalada

4 tazas de espinaca
2 elotes cocidos desgranados en cuadros
¼ de cebolla morada partida en medias lunas delgadas
1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
1 aguacate partido en piezas medianas rociados con un poco de jugo de limón

Preparación

  • Colocar el filete de salmón en una bandeja para hornear con aluminio
  • Condimentar filete con sal y pimienta, jugo de limón y aceite de oliva
  • Meter al horno a 350 grados F por 10 a 15 minutos 
  • Colocar todos los ingredientes de aderezo en la licuadora y licuar por un minuto
  • Retirar el salmón del horno y con ayuda de un tenedor partir en pequeñas porciones tamaño bocado
  • Colocar en un plato la base de espinaca, elote y tomates cherry distribuidos por todo el plato
  • Repetir lo mismo con Salmon, aguacate y cebolla
  • Por último, agregar aderezo ( el aderezo es mejor servirlo ya para comer

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Sal, importancia del control de su consumo para la salud

Sal, importancia del control de su consumo para la salud

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La sal es un mineral (sodio) necesario para el buen funcionamiento de nuestro
cuerpo, pero la cantidad que el cuerpo necesita es poca y el exceso del consumo
de sal puede provocar graves problemas y daños a la salud. La cantidad diaria de
sodio recomendada para un adulto es de 5 gramos al día, esto es el equivalente a
una cucharadita, y dentro de esta cantidad debe de entrar la sal que se agrega a la
comida y la sal que viene en los alimentos. En realidad, con el sodio que se
encuentra en los alimentos de forma natural es suficiente para que el cuerpo
obtenga lo necesario para funcionar correctamente.

La función del sodio en el organismo

La sal es la principal fuente de sodio para el cuerpo, este es el encargado de
mantener el equilibrio de los líquidos corporales de las células, es importante
para el buen funcionamiento de los músculos y nervios.

¿Que causa el exceso de sal?

La consecuencia más común o más escuchada por el exceso de sal, es presión
alta, pero el exceso de este mineral puede causar más daños y
mal funcionamiento del organismo, por ejemplo:

  • Insuficiencia cardíaca e infartos
  • Problemas gástricos y úlceras
  • Varices
  • Celulitis
  • Retención de líquidos
  • Afecta funcionamiento de los riñones.

Es importante ponerle atención al consumo de sal para evitar problemas de salud,
la forma mas fácil de hacerlo es llevando una alimentación saludable y balanceada
con alimentos frescos en su mayoría, evitando o espaciando el consumo de los
alimentos empacado y altamente procesados, condimentos para alimentos con
sodio, embutidos, preparaciones ahumadas. Es importante cambiar algunos
malos hábitos como por ejemplo evitar el agregar sal a la comida ya preparada,
controlar las cantidades de sal que se agrega al momento de comer como las
ensaladas, reeducar el paladar y no salar la comida y permitir que se sientan los
sabores naturales de los alimentos.

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Tortitas de atún

Tortitas de atún

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Ingredientes
2 latas de atún en agua escurrido
La ralladura de un limón
½ cucharada de limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 ½ cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de sal
½ cucharada de jugo de limón
1 huevo
1 a 2 cucharadas de linaza molida
1 cucharadita de aceite de oliva cocinar las tortitas

Preparación

  • En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes
  • La linaza puede ser de 1 a 2 cucharadas para que pegue bien la mezcla
  • Mezclar muy bien
  • Si esta muy húmeda secar con un poco de mayordomo
  • Con una medida de 1/3 de taza sacar la mezcla de atún para que queden del mismo tamaño
  • Con las manos darle la forma de tortita
  • Colocar en  una tabla con plástico para que no se peguen
  • En un sarten calentar 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio
  • Agregar las tortitas y cocinar 5 minutos de cada lado
  • Si es necesario dejar 1 minutos extra de cada lado
  • Retirar del fuego y listo para servir.

 

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Señales de que tu cuerpo tiene una deficiencia nutricional

Señales de que tu cuerpo tiene una deficiencia nutricional

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Para que el organismo funcione correctamente, necesita obtener una
cantidad constante de macronutrientes (proteínas, carbohidratos y
grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales) a través de la
alimentación.
Cuando el cuerpo no recibe los nutrientes que necesita para funcionar
correctamente, se pueden generar muchas enfermedades por esas
deficiencias, pero el cuerpo tiene cambios que demuestran que esta en
deficiencia de nutrientes, es cuestión de prestarles atención para poder
solucionar la deficiencia y evitar que pase a más.

Algunas señales de deficiencias nutricionales

El cuerpo puede dar una o varias señales de que esta en deficiencia
nutricional, y existen muchas formas en que se puede manifestar yo te
mencionaré las más comunes, pero el punto a comprender es que
cualquier cambio que tenga tu cuerpo es un aviso de que algo no esta
funcionando correctamente.

Inflamación y sangrado de en encías: Deficiencia en vitamina C
Fatiga: el cansancio y fatiga puede ser una señal de deficiencia en
vitamina D y también falta de proteínas .
Lengua pálida y fisurada: deficiencia en hierro
Dolor de estomago y diarreas después de comer: Este problema indica
deficiencia de acido fólico (vitamina B9)
Manchas blancas en las uñas y uñas quebradizas: Deficiencia en Zinc y
magnesio.
Caída del cabello y falta de brillo: deficiencia en vitamina B8 y B12
Acné rojizo en la frente y alrededor de nariz: Deficiencia en vitamina
B2 y B6
Resequedad de piel y ojos: deficiencia en vitamina A
Debilidad muscular y desequilibrio: Deficiencia en vitamina E

Las deficiencias nutricionales se dan por muchas razones ligadas a un
desorden en la alimentación, como por ejemplo comer siempre los
mismo, dejar fuera un grupo de alimentos para perder peso, comer
muchos productos procesados, evitar grasas a totalidad, etc. La
solución para evitar deficiencias se logra con una alimentación
saludable y balanceada con alimentos frescos, incluyendo todos los
grupos de alimentos de macronutrientes y micronutrientes variando los
alimentos diariamente.

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Diferencias entre cereal de caja integral y avena ¿Cuál es realmente saludable?

Diferencias entre cereal de caja integral y avena ¿Cuál es realmente saludable?

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Es común que al querer comer mas saludable y querer cumplir con el
tiempo del desayuno pensemos en opciones rápidas y que no quite
tiempo de preparación en las mañanas cuando se tiene prisa por salir.
La opción mas común para este propósito es escoger el cereal de caja,
ya que solo hay que servirlo y agregar leche, al cereal que me voy a
referir es al cereal integral en distintas presentaciones no a los cereales
infantiles, de chocolate, ni aros de colores, etc., que están llenos de
colorantes y son altamente azucarados y se sabe que para nada son un
desayuno nutritivo.

Cereales integrales de caja
Las opciones de cereales integrales en la caja pueden ser muchas, de
trigo, de arroz, amaranto, avena, y puede haber opciones con fruta
deshidratada. Pero todas estas opciones son procesadas y al ser así
pierden todos sus nutrientes, eso quiere decir que los nutrientes que se
encuentran en barra nutricional son químicamente agregados y estos
son acompañados de azúcar refinada y preservantes.
Es decir, al comprar un cereal de caja integral si se obtiene variedad y
se obtiene la fibra que se esta buscando, pero en realidad no es la
opción mas saludable ya que aporta azúcar refinado y este tipo de
azúcar nunca va a ser saludable desde ningún punto de vista y en el
caso que se compre una opción de algún edulcorante agregado
tampoco lo hace mas saludable ya que se suman mas químicos al
cereal.

Avena
La avena a simple vista puede ser una opción con un poco mas de
trabajo, pero en realidad es un cereal bastante amigable en las formas
de preparar. La opción recomendada en cuestión de lo mas saludable
es la integral ya que la opción blanca es procesada y en el proceso
pierde sus nutrientes y luego son agregados químicamente, la integral
es el grano entero y conserva todos sus nutrientes. Aporta vitaminas,
minerales, carbohidratos, proteínas y ácidos grasos de una forma
natural.
Una ventaja de este cereal es se puede prepara de distintas formas y se
le pueden agregar frutas frescas, endulzantes saludables como stevia
pura o miel de abeja, nueces, cocoa amarga y alguna leche saludable
Se puede cocinar y comer caliente, o dejar reposar una noche y comer
fría o agregar molida a los batidos.

En conclusión, la avena integral es la mejor opción cuando se trata de
escoger un cereal para le desayuno que cumpla con todos los
requerimientos que exigen la palabras saludable y nutritivo.

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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