Caldo de pollo saludable

Caldo de pollo saludable

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Ingredientes

2 litros de agua
4 pechugas de pollo con hueso, sin piel, partidas por la mitad
Sal al gusto
2 tomates de cocina partidos por la mitad
1 cebolla partida en cuatro
1 diente de ajo
1 manojo de cilantro
½ libra de ejotes
2 zanahorias partidas en trozos medianos
2 elotes partidos por la mitad
1 güisquil partido en trozos medianos
½ güicoy sazón partido en piezas medianas

Preparación

  • En una olla mediana colocar el agua con sal a hervir
  • Agregar las pechugas de pollo, tomates y cebolla y dejar que hierva por 5 minutos
  • Agregar zanahorias, elotes y güicoy sazón y se deja cocinar por 10 minutos
  • Agregar ejotes, güisquil, ajo  y manojo de cilantro
  • Cocinar hasta que todas las verduras estén suaves  
  • Apagar fuego y dejar reposar por 10 minutos
  • Para comer se puede acompañar de aguacate, unas gotas de limón  y arroz 

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Pastel de chocolate saludable

Pastel de chocolate saludable

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Ingredientes
1 y ½ taza de harina integral
1 taza de avena integral molida
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de cocoa amarga 100%
4 cucharadas de chispas de chocolate semiamargo mezclado en 1/2 cucharada de
harina
2 huevos
1/3 taza de miel de maple pura
½ taza de leche de almendras sin azúcar
3 bananos maduros
1 cucharadita de extracto de vainilla oscura
½ taza de aceite de coco puro derretido

Preparación
Precalentar el horno a 350 grados
En un recipiente hondo colocar todos los ingredientes secos y mezclar muy bien,
las chispas de chocolate se reservan para el ultimo paso.
Machacar los bananos con un tenedor y agregarlos a un recipiente hondo para
batidora junto a la leche, huevos, miel, vainilla y aceite de coco y batir a velocidad
media a que se integre muy bien. Luego agregar la mezcla de harinas y con
espátula mezclar en forma envolvente ya que todo este bien integrado agregar las
chispas de chocolate.
Engrasar un molde mediano rectangular para zepelín y agregar la masa.
Hornear de 1 hora aproximadamente, sacar del horno desmoldar y dejar enfriar.

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Enchiladas chapinas saludables

Enchiladas chapinas saludables

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Ingredientes para curtido

6 remolachas cocidas (en olla de presión) y partidas en cuadros medianos
1 repollo pequeño partido en cuadros pequeños cocido
1 libra de ejote partidos al tamaño proporcional a las otras verduras cocidos
1 coliflor pequeña partida en floretes pequeños cocidos
2 zanahorias partidas en cuadros medianos y cocidas
4 onzas arveja cocidas
2 pacayas partidas en 3 cada tira cocidas
2 dientes de ajo enteros crudos
2 cebollas medianas partidas en medias lunas crudas
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¾ de taza vinagre blanco
Sal al gusto

Nota: todas las verduras deben ser cocidas por separado y con sal agregada.

Preparación

En un recipiente grande y hondo colocar todas las verduras previamente partidas
y cocidas y mezclar muy bien.
En un sarten grande calentar a fuego medio el aceite de oliva y agregar los dientes
de ajo, cuando estén dorados agregar la cebolla, laurel, tomillo, orégano y sal y
cocinar moviendo con paleta hasta que la cebolla se vea transparente y agregar el
vinagre, dejar cocinar hasta que rompa el hervor y dejar hervir por un minuto más
siempre moviendo con paleta. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Ya frío agregar a la mezcla de verduras y refrigerar por 24 horas para que las
verduras tengan tiempo de curtirse bien.

Ingredientes para preparar enchiladas

Curtido previamente preparado
4 huevos duros partidos en rodajas
1 libra de bolovique cocida con sal y triturada en procesador
1 taza de salsa de tomate natural hecha en casa
Tostadas horneadas
Hojas de lechuga escarola
Perejil al gusto finamente picado
Queso duro en polvo

Preparación

Colocar en cada tostada una hoja de lechuga, luego un poco de carne y después el
curtido cantidad al gusto, una cucharadita de salsa de tomate, una rodajita de
huevo, perejil y queso duro al gusto. Esta preparación se hace justos antes de
comer para que las tostadas no se aguaden.

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6 consejos pasar las fiestas feliz y saludable

6 consejos pasar las fiestas feliz y saludable

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Estamos a dos semanas de terminar el 2018.  A estas alturas prevalece el pensamiento de disfrutar desmedidamente porque así es la época y estamos programados para subir como mínimo 10 libras, que con suerte lograremos bajar en enero.

Sí, esta época es de disfrutar, pero creo que es un buen momento para hacerlo con medida.  Sí, es tiempo de muchas comidas deliciosas que únicamente son de esta temporada, pero se pueden disfrutar sin excesos y sin necesidad de ganar más peso. Parte de llevar una vida saludable es encontrar el balance en todo momento disfrutar y no olvidarse por completo de los alimentos sanos.

Se trata de mantenernos conscientes de nuestra salud, aunque nos permitamos ciertos gustos más seguido de lo que normalmente lo hacemos.

Consejos para disfrutar y no ganar peso de más

  • Si sabes que tienes una reunión come lo mejor que puedas los otros tiempos de comida.
  • No te olvides de las frutas y de las verduras por completo, de esta forma te mantienes nutrido en esta época y eso tiene mucho que ver con no subir de peso desmedidamente.
  • Si estás en una comida que no es tan saludable evita comer desmedidamente, trata de controlar las porciones, eso ayuda mucho.
  • Si bebes licor trata de tomar vino con medida y evitar cocteles saturados de azúcar.
  • Si vas a comer un postre, con el azúcar que este puede contener es suficiente. Evita tomar bebidas endulzadas, así te evitas una sobrecarga de azúcar exagerada.
  • Siempre recuerda beber suficiente agua a lo largo del día. Beber agua es la única manera en que puedes liberar toxinas y limpiar tu organismo.

Recuerda que esta época también es para alimentarnos de momentos familiares, con personas positivas que nos llenan de alegría y nos ayudan a acumular lindos recuerdos.  Todo acompañado de comidas que podemos disfrutar sin culpa y con medida.

¡Felices fiestas!

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Reto de fin de año:  ¡No pierdas lo ganado!

Reto de fin de año: ¡No pierdas lo ganado!

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Estamos entrando en la época de fiestas de fin de año, estas fiestas están relacionadas con tradiciones de cada país o de cada familia y por supuesto de comidas y bebidas que solo forman parte de esta época.

La clave está en reconocerlas como momentáneas y por lo mismo es importante aprender a disfrutarlas sin excesos y cuando digo “excesos” me refiero tanto a las limitaciones como a los descuidos.

Cuando yo no vivía con el plan de alimentación saludable, no cuidaba de forma constante lo que comía y esta época era la peor.  Era un permiso total durante tres meses para comer lo que quisiera durante los tres tiempos de comida.  Me olvidaba por completo de las frutas y las verduras porque no las relacionaba para nada con la época de vacaciones y de fiestas de fin de año.

Cuando cambié mi estilo de vida y mi alimentación con el objetivo de mejorar mi salud y tener un peso estable, también tenía presente que parte de este estilo de vida incluye las tradiciones y momentos familiares, con sus comidas y postres, que no son para comer a diario pero que también es sano disfrutar sin culpa.

¿Cómo disfrutar sin culpa y no perder lo ganado?

Mi consejo, y es como yo lo hago:  seguir con la vida y mantener la disciplina de la alimentación saludable en los tiempos de comida que no hay compromisos.

Por ejemplo, si tienes una fiesta con cena en la noche haces tu desayuno, meriendas y almuerzo lo más apegado a tu régimen saludable.  Y en la noche disfrutas la cena sin lamentaciones ni estrés (ya que eso solo te roba parte de la diversión) y al día siguiente sigues con tu plan saludable hasta el siguiente compromiso.

De esta forma lograrás varios objetivos:  pasarla bien, mantenerte saludable y mantener tu peso estable. Talvez esta época no es la mejor para perder peso y hacer una dieta castigadora.  Lo cual de todas formas no recomiendo como el mejor método para perder peso, pero si es posible mantenerte bien, seguir con una nutrición adecuada y no perder todas las metas ganadas a lo largo del año.

Es importante liberarse de la programación de que las fiestas de fin de año son para ganar 10 libras más.   Creo y lo tengo comprobado que con un balance se puede disfrutar sin ganar peso de más en estas épocas.

¡Mantente feliz y saludable disfrutando esta época del año!

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