¿Porqué es importante comer grasas diariamente?

¿Porqué es importante comer grasas diariamente?

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Por mucho tiempo se creyó que las grasas no se debían comer, sin importar de
que fuente venían; si se quería perder peso o mejorar algún aspecto de salud, la
recomendación siempre era llevar una dieta sin grasas. Este concepto se ha ido
cambiando a raíz de que se ha ido haciendo mas popular la idea de que lo mejor
es comer balanceado y saludable. Al comer así, la base de la alimentación debe de
ser los tres grupos de macronutrientes principales que son, carbohidratos,
proteínas y grasas. Al decir macronutrientes, se refiere a que la cantidad de cada
grupo debe ser abundante y distribuida a lo largo del día. Al ser estas
recomendadas como base de una buena nutrición, quiere decir que si se eliminan,
se provoca una deficiencia nutricional que puede desarrollar muchos problemas
de salud.
Las funciones de las grasas son muy importantes; como almacenar energía, tienen
una función importante en la formación de hormonas, sirven para que la
absorción de las vitaminas, A, D, E y K se lleve acabo. Además, aportan ácidos
grasos esenciales, que el cuerpo no puede producir. Es importante tener un
consumo diario de grasas, ya que, al no ser así, se podrían provocar muchos
daños a la salud como, enfermedades cardiovasculares, deficiencia nutricional, se
pueden defensas, se pone en riesgo la salud cerebral. Las grasas actúan como
principal componente de las membranas y neuronas. También el aspecto de la
piel puede verse afectado sin el consumo adecuado de estas.
Es importante que las grasas sean saludables, que aportan nutrientes y beneficios
a la salud, ya que de lo contrario también se pueden provocar serios problemas
de salud como, inflamación general, Fatiga, colesterol alto y enfermedades del
corazón.
Las grasas que se recomiendan para consumo diario son las mono insaturadas y
las polinsaturadas, estas son las que se obtienen de las nueces, frutos secos,
semillas, pescado como salmón y atún, aguacate, aceites de coco, oliva y
aguacate, entre otros. Para obtener una nutrición adecuada y evitar deficiencias,
es importante integrarlas a una alimentación balanceada.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
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Leche entera ¿necesaria para la nutrición?

Leche entera ¿necesaria para la nutrición?

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Por mucho tiempo se ha creído que la leche entera debe de formar parte
de la alimentación de las personas y principalmente de los niños, por su
aporte en calcio ya que se necesita para tener huesos fuertes. De hecho,
mucha publicidad de las leches enteras sigue insistiendo con ese tema, sin
embargo, cada vez son mas las personas intolerantes a la proteína de la
leche, a la lactosa o a la grasa de los lácteos y eso es por consumir la
leche entera en cantidades exageradas y en algunos casos antes de
cumplir el primer año, muchas mamás dan leche entera confiando en lo
que el mercadeo del producto dice, que es lo mejor para el crecimiento y
nutrición de sus hijos. Hay que tener en cuenta que la leche entera aporta
grasa saturada de origen animal, por lo que si se consume en exceso
afecta los niveles de colesterol en sangre y también puede tener un efecto
en el aumento de peso..
Si es cierto Que el calcio es necesario para una buena nutrición, lo que no
es cierto es que la mejor fuente de calcio sea la leche, hay muchos
alimentos que lo aportan, incluso de origen vegetal como es el caso de las
espinacas y el brócoli.
La leche no debe de ser la base de la alimentación de ninguna persona.
Existen muchos sustitutos de la leche entera, sin embargo, se debe de
tener cuidado cual se elige para consumir dentro de una alimentación
saludable, ya que dentro de las opciones hay mucha variedad que no son
saludables, con ingredientes dañinos para la salud, como azúcar refinado,
aceite de palma, harinas blancas, alimentos genéticamente modificados
como es el casa de la soya.
Alternativas a la leche de vaca entera saludables
Leche descremada y/o deslactosada
Leche de coco sin azúcar
Leche de almendras sin azúcar
Cualquiera de estas opciones esta bien para una alimentación saludable,
siempre y cuando se respeten las porciones diariamente, y el consumo de
calcio adecuado se logra a través de una alimentación nutritiva y
balanceada.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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¿Qué es más importante contar calorías o buscar nutrientes?

¿Qué es más importante contar calorías o buscar nutrientes?

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El conteo de calorías es un método común para muchas personas, ya sea para
recuperar la talla o para mantenimiento. En cuanto a un método para bajar de
peso si es efectivo, pero no garantiza la salud. El conteo de calorías se trata de
escoger un numero de calorías que es la cantidad que se va a consumir en un día,
por ejemplo 1500 a 1800 calorías. Se trata de apegarse a ese monto, el objetivo es
cumplir el numero de calorías para cumplir la meta. Cuando se cuentan calorías se
busca el contenido calórico y nada mas, también se tiende a comprar mucha
comida procesada porque se necesita ver el numero de calorías en la sección de
etiquetado y aunque se compre alimentos de bajo contenido calórico puede ser
que contengan grasas de mala calidad y azucares refinados. Es decir, el conteo de
calorías no garantiza alimentos saludables ni tampoco menús balanceados, va a
depender de cada persona.
Cuando la dieta se trata de comer saludable y de aportarle al cuerpo nutrientes,
se integran diversidad de alimentos en mayor porcentaje frescos y de origen
natural, en esta variedad de alimentos se pueden encontrar muchos alimentos
saludables que son altos en contenido calórico, y por supuesto también bajos,
pero esta es la razón por la que en este objetivo no iría contar calorías por que se
sacrificarían muchos alimentos con mucho valor nutritivo para la alimentación.
Ahora no se cuentan calorías, pero si se miden porciones, para evitar el exceso de
cualquier alimento y mantener el balance con todos los grupos de alimentos, es
decir se incluyen carbohidratos, proteínas de alto valor biológico y grasas
saludables.
En resumen, es mas importante llevar una alimentación nutritiva que contar
calorías, ya que con una dieta de conteo de calorías se puede obtener una dieta
baja en calorías, pero también baja en nutrientes. Con una alimentación rica en
nutrientes, se puede obtener y lograr cualquier meta sin descuidar la salud y
nutrición. Recuerda la salud siempre va primero.
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Chef especializada en nutrición
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Diferencia nutricional entre frijoles negros y rojos

Diferencia nutricional entre frijoles negros y rojos

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En la época actual cada vez se hace mas conciencia de llevar una alimentación saludable y balanceada pero también de una forma económica, por lo que los frijoles forman parte de este plan.
Los frijoles son legumbres que forman parte de los carbohidratos, por su alto contenido en almidones, en una cantidad un poco mas baja aportan proteínas de origen vegetal. Existen muchos tipos de frijoles en tamaño y color, pero no solo eso los diferencia, en realidad cada tipo de frijoles son diferentes en sus aportes
nutricionales. Hoy hare la comparación nutricional entre los frijoles negros y los frijoles rojos.

Frijoles negros
Aportan fibra soluble e insoluble, no afecta los niveles de azúcar en sangre, por lo que es un carbohidrato amigable con los diabéticos y también favorece a la motilidad intestinal. Aportan vitaminas C, A y E. Son buena fuente de minerales como potasio, hierro, calcio, fosforo, zinc y magnesio que es el que aporta en mayor cantidad. Aportan ácidos grasos omega 6

Frijoles rojos
Aportan fibra insoluble la cual favorece al transito intestinal.
Son buena fuente de minerales como cobre, manganeso, potasio, fosforo y hierro, en el caso del hierro el aporte es menor al de los frijoles negros. En vitaminas también tiene un aporte importante de vitamina B9 (acido fólico) y vitamina K.
También aportan antioxidantes, los cuales evitan el envejecimiento prematuro. Los frijoles en general causan gases, esto se debe a que son ricos en un tipo de azúcar que se llama oligosacáridos, que al organismo le cuesta digerir y se fermenta, provocando inflamación y en algunos casos diarrea. Lo mas común es que este malestar lo causen los frijoles negros y esto se debe a que los frijoles
negros tienen un contenido mayor de oligosacáridos en comparación a los frijoles rojos.
Lo importante es que las legumbres estén presentes en la alimentación para obtener los beneficios a la nutrición y salud que estas pueden aportar.

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Diferencias nutricionales entre plátano y banano

Diferencias nutricionales entre plátano y banano

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El plátano y el banano pertenecen a la misma familia son frutas tropicales y tienen
una forma muy parecida. Nutricionalmente hablando tienen sus diferencias y son
un alimento muy diferente.
El plátano
Es una fruta que aporta un alto valor energético que dentro de su composición
tiene fécula, que es almidón, esta característica hace que el plátano este en la
categoría de carbohidratos almidonados, como la papa, el elote, camote, yuca,
etc. Por lo que su lugar en la alimentación diaria no es la de una fruta, sino el de
un carbohidrato harinado o almidonado, en un tiempo de comida fuerte. Este
solo se come cocinado ya que crudo tiene una textura ligosa y el sabor es amargo.
Aporta fibra, por lo que ayuda a saciar el apetito y ayuda al transito intestinal. El
mineral que aporta en gran cantidad es el potasio, después le sigue el fosforo y
magnesio; los demás minerales están en cantidades mínimas. Las vitaminas que
aporta son , A, complejo B y en mayor cantidad la C. La porción del plátano es de
1/3 de unidad.
El banano
Es una fruta con alto aporte energético sin almidones en sus componentes, por lo
que su lugar en la alimentación es en las porciones de frutas. Aporta un alto
contenido en potasio, seguido de magnesio y fosforo los demás en mínima
cantidad. Aporta vitaminas A, complejo B, C y E. El contenido en fibra no es
mucho, es clasificado como un carbohidrato simple, de absorción rápida y afecta
rápidamente los niveles de azúcar en sangre. Es común escuchar a personas decir
que el banano se debe evitar por que engorda, esto es totalmente falso, ningún
alimento va a engordar solo por comerlo si se hace con moderación. La porción es
de 1 banano pequeño o medio de los mas grandes. Se come crudo y también se
puede cocinar.
Conclusión son alimentos saludables con muchos beneficios y nutrientes para la
salud por lo que ambos son recomendados a incluir en la alimentación.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
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