Leche entera ¿necesaria para la nutrición?

Leche entera ¿necesaria para la nutrición?

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Por mucho tiempo se ha creído que la leche entera debe de formar parte
de la alimentación de las personas y principalmente de los niños, por su
aporte en calcio ya que se necesita para tener huesos fuertes. De hecho,
mucha publicidad de las leches enteras sigue insistiendo con ese tema, sin
embargo, cada vez son mas las personas intolerantes a la proteína de la
leche, a la lactosa o a la grasa de los lácteos y eso es por consumir la
leche entera en cantidades exageradas y en algunos casos antes de
cumplir el primer año, muchas mamás dan leche entera confiando en lo
que el mercadeo del producto dice, que es lo mejor para el crecimiento y
nutrición de sus hijos. Hay que tener en cuenta que la leche entera aporta
grasa saturada de origen animal, por lo que si se consume en exceso
afecta los niveles de colesterol en sangre y también puede tener un efecto
en el aumento de peso..
Si es cierto Que el calcio es necesario para una buena nutrición, lo que no
es cierto es que la mejor fuente de calcio sea la leche, hay muchos
alimentos que lo aportan, incluso de origen vegetal como es el caso de las
espinacas y el brócoli.
La leche no debe de ser la base de la alimentación de ninguna persona.
Existen muchos sustitutos de la leche entera, sin embargo, se debe de
tener cuidado cual se elige para consumir dentro de una alimentación
saludable, ya que dentro de las opciones hay mucha variedad que no son
saludables, con ingredientes dañinos para la salud, como azúcar refinado,
aceite de palma, harinas blancas, alimentos genéticamente modificados
como es el casa de la soya.
Alternativas a la leche de vaca entera saludables
Leche descremada y/o deslactosada
Leche de coco sin azúcar
Leche de almendras sin azúcar
Cualquiera de estas opciones esta bien para una alimentación saludable,
siempre y cuando se respeten las porciones diariamente, y el consumo de
calcio adecuado se logra a través de una alimentación nutritiva y
balanceada.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Diferencias nutricionales entre manzana verde y manzana gala

Diferencias nutricionales entre manzana verde y manzana gala

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En la mayoría de los planes de alimentación saludable, se recomienda comer manzanas y si se come una diaria mejor, ya que aportan un alto contenido en fibra, nutrientes y en general son bajas en calorías. Mas de alguna vez han escuchado el dicho de ¨una manzana diaria mantiene alejado al medico¨, este
dicho es por que en general las manzanas aportan muchísimos beneficios para el buen funcionamiento de órganos importantes del cuerpo.
A veces da duda de que tipo de manzana comprar al ver tanta variedad, hoy voy a comparar nutricionalmente la manzana gala y la manzana verde, ya que a parte del color de la cascara si tienen diferencias en nutrientes, cantidad de fructosa ( azúcar natural de las frutas), y sabor.
Manzana verde
Tienen una cascara gruesa y un sabor acido y muy jugosas. Aporta en altas cantidades de vitaminas A, complejo B, C, E y K, y minerales como, hierro y potasio. Es baja en azúcar, una manzana verde de tamaño regular aporta 52 calorías. Es alta en fibra por lo que su índice glicémico es bajo. Ayuda a prevenir el estreñimiento, mejora el aspecto de la piel, ayuda a nivelar presión arterial y a
disminuir niveles altos de colesterol.
Manzana gala
Tienen una cascara mas delgada, un sabor dulce y muy jugosas. Alto aporte en vitaminas del complejo B, C y K y antioxidantes. Una manzana gala de tamaño regular aporta 72 calorías. Favorecen la absorción de calcio, mejora la digestión, ayuda a mantener estable la presión arterial, ayuda a desarrollas resistencia contra infecciones
En general el consumo de cualquier manzana tiene un alto impacto en la salud del corazón, pulmones, sistema inmune, huesos, cerebro y ayudan a mejorar los síntomas del asma. Como ven tienen sus diferencias y similitudes, por lo que
cualquiera de las dos, recomiendo en la alimentación, y para obtener los beneficios de ambas y variar el sabor es bueno alternarlas.
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Diferencia nutricional entre Avena Blanca y Avena Integral

Diferencia nutricional entre Avena Blanca y Avena Integral

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La avena es el cereal mas recomendado en una alimentación saludable, para el desayuno. A veces da confusión que tipo de avena se debe de usar ya que la que se ve más en los supermercados es la avena blanca, y tanto es así que a veces le
llaman la avena normal.
Existen dos tipos de avena la integral y la avena blanca, a simple vista pareciera que no hay diferencia, pero si la hay y nutricionalmente hablando, es mucha.
Avena blanca
La avena blanca pasa por un proceso de refinamiento que la pone blanca y la deshace, esto hace que su cocimiento sea mucho mas rápido y ya cocinada queda muy suave. Al ser así pierde las vitaminas y minerales que aporta de forma natural. Pierde la mayor parte de la fibra que aporta, esto la convierte en un carbohidrato simple, de absorción rápida, es decir que afecta los niveles de azúcar en sangre rápidamente y da hambre poco tiempo después de haber comido. Por lo que no es tan recomendada sin embargo no causa tantos daños como lo harían las avenas saborizadas con sabor a frutas, estas también son procesadas y aportan altos contenidos en azucares refinados, saborizantes y químicos.
Avena Integral
La avena integral pasa por un proceso de limpieza dejando el grano entero y de su color natural es como café claro, en la cascara conserva muchos de sus nutrientes en especial la fibra, esto hace que la avena sea de absorción lenta, es decir que no afecta los niveles de azúcar en sangre y hace que uno se sienta satisfecho por mas tiempo. Aporta de forma natural minerales como zinc, hierro, magnesio, calcio, fosforo y selenio. Aporta vitaminas del complejo B y vitamina E. también aportan 6 aminoácidos esenciales para el organismos, grasas insaturadas y proteínas. Esto
hace que la avena integral, sea un excelente alimento para la nutrición, aportando muchos beneficios para la salud.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
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Almuerzo frío y saludable para llevar

Almuerzo frío y saludable para llevar

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Ingredientes
1 taza de pasta integral cocida con sal (puede ser coditos, tornillos,
corbatas, etc.)
1 pechuga de pollo cocida con agua y sal, desmenuzada
1/3 de pimiento morrón anaranjado partido en cuadros medianos
¼ de taza de tomates cherry o grape, partidos por la mitad
1/3 de pepino partido sin semillas1 cucharadita de cebolla morada picada
1 cucharada de cebolla morada partida en cuadritos pequeños
Perejil fresco o seco para decorar al gusto
Ingredientes para aderezo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de miel de abeja pura
¼ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de albahaca seca
1/8 cucharadita de polvo de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
o En un recipiente pequeño mezclar todos los ingredientes para el
aderezo
o En un recipiente hondo grande mezclar los ingredientes para la
ensalada
o Luego agregar aderezo y mezclar de nuevo
o Guardar en un recipiente apto para llevar en lonchera al trabajo
o Decorar con un poco de perejil picado fresco o seco
o Puedes llevar a parte el aderezo si así lo deseas, aunque en
realidad no pierde textura al agregarlo de una vez, pero es cuestión de gustos
o Este es un almuerzo completo y balanceado ya que incluye proteínas, carbohidrato integral, verduras y especias, y una grasa saludable.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
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Propiedades nutricionales de las semillas de chía y como consumirlas

Propiedades nutricionales de las semillas de chía y como consumirlas

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Las semillas de chía cada vez se vuelven más populares en el tema de
alimentación saludable ya que son un superalimento con muchos
beneficios para la salud, muchos nutrientes, pocas calorías y no aporta
sabor.

Nutrientes

 Es una fuente vegetal de ácidos grasos omega 3 y 6
 Vitaminas A, complejo B, D, E y K
 Aporta proteína completa, es decir no debe complementarse con
otra fuente de proteína vegetal para completar la porción.
 Alto aporte en fibra
 Alto aporte en flavonoides
 Aporta 6 veces más calcio que un vaso de leche
 Alto aporte en hierro

¿Como se consumen?

La semilla de chía tiene la característica que al estar en contacto con
liquido aumenta 10 veces su tamaño, por lo que se aconseja hidratarlas
con agua 10 minutos antes de consumirla, si se consumen secas estas
llevaran el proceso de hidratación dentro del organismo con agua de
este, por lo que no es recomendable.
Si se utiliza en preparaciones con líquidos no es necesario hidratar
antes, solo esperar un poco.

¿En que preparaciones se puede incluir la chía?

 Se puede incluir en preparaciones de masas para repostería
saludable, panqueques, waffles, como un ingrediente extra o
como sustituto del huevo.
 En postres como pudines en los cuales se logra el espesor a base
de la semilla, en esta preparación si se usa una cantidad mas
grande que en las demás para obtener la consistencia.
 En batidos
 Con la avena
 En refrescos naturales queda muy bien, la forma mas común es
con la limonada
 Se puede agregar al pachón de agua pura para buscar saciedad
por más tiempo y aumentar energía.

La cantidad recomendada diariamente puede ser entre 1 cucharadita y
1 cucharada.

Por Guisela de Gramajo

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