Arroz blanco vs arroz integral ¿alguno no engorda? ¿Cuál es recomendado?

Arroz blanco vs arroz integral ¿alguno no engorda? ¿Cuál es recomendado?

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El debate de que arroz es mejor es muy común, muchas veces he
escuchado el comentario de que el arroz integral es mejor porque no
engorda ya que este es integral, y esta afirmación es totalmente
incorrecta. Ya que tanto el arroz integral como el arroz blanco son
carbohidratos, eso quiere decir que ambos aportan azúcar y almidones,
por lo que si se come libremente cualquiera de estos tipos de arroz
puede provocar aumento de peso y esto puede suceder con cualquier
tipo de alimento, aunque este sea más saludable, si no se respetan las
cantidades con las porciones adecuadas.

Arroz integral

Generalmente se recomienda el consumo de cereales y granos
integrales porque estos conservan toda la fibra y nutrientes de una
forma natural. es decir, el arroz integral tiene un alto aporte en fibra y
esto es muy importante porque da mas saciedad por mas tiempo, el
cuerpo lo descompone lentamente por lo que los niveles de azúcar en
sangre se mantienen estables y aporta nutrientes como magnesio,
cobre, selenio, potasio y fosforo de una forma natural. El arroz integral
tiene un contenido calórico más alto que el arroz blanco, pero eso es
debido a que el grano esta entero, pero esto mismo es lo que hace que
no de hambre tan rápido y se coma con desesperación poco tiempo
después de comer.

Arroz blanco

En el caso del arroz blanco al ser un grano procesado no tiene un alto
aporte en fibra, y al ser así es de absorción rápida por lo que afecta los
niveles de azúcar en sangre subiéndolos y bajándolos rápidamente, por
lo que para nada es recomendable para personas con diabetes. Esto
mismo causa hambre y antojos por comer alimentos dulces, en la
mayoría de las veces poco saludables. 1 taza de arroz blanco tiene
menos contenido calórico que el arroz integral pero probablemente, se
comerán mas alimentos por que no sustenta igual.
En cuanto a nutrientes se encuentran casi la mismos que en el arroz
integral pero añadidos químicamente.

Yo recomiendo comer arroz integral con el fin de siempre incluir la
mejor versión de cada alimento para cumplir con todas las necesidades
nutricionales del organismo; sin embargo, no pasa nada si se come de
vez en cuando el arroz blanco si no se tienen problemas de azúcar en
sangre.

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Sal, importancia del control de su consumo para la salud

Sal, importancia del control de su consumo para la salud

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La sal es un mineral (sodio) necesario para el buen funcionamiento de nuestro
cuerpo, pero la cantidad que el cuerpo necesita es poca y el exceso del consumo
de sal puede provocar graves problemas y daños a la salud. La cantidad diaria de
sodio recomendada para un adulto es de 5 gramos al día, esto es el equivalente a
una cucharadita, y dentro de esta cantidad debe de entrar la sal que se agrega a la
comida y la sal que viene en los alimentos. En realidad, con el sodio que se
encuentra en los alimentos de forma natural es suficiente para que el cuerpo
obtenga lo necesario para funcionar correctamente.

La función del sodio en el organismo

La sal es la principal fuente de sodio para el cuerpo, este es el encargado de
mantener el equilibrio de los líquidos corporales de las células, es importante
para el buen funcionamiento de los músculos y nervios.

¿Que causa el exceso de sal?

La consecuencia más común o más escuchada por el exceso de sal, es presión
alta, pero el exceso de este mineral puede causar más daños y
mal funcionamiento del organismo, por ejemplo:

  • Insuficiencia cardíaca e infartos
  • Problemas gástricos y úlceras
  • Varices
  • Celulitis
  • Retención de líquidos
  • Afecta funcionamiento de los riñones.

Es importante ponerle atención al consumo de sal para evitar problemas de salud,
la forma mas fácil de hacerlo es llevando una alimentación saludable y balanceada
con alimentos frescos en su mayoría, evitando o espaciando el consumo de los
alimentos empacado y altamente procesados, condimentos para alimentos con
sodio, embutidos, preparaciones ahumadas. Es importante cambiar algunos
malos hábitos como por ejemplo evitar el agregar sal a la comida ya preparada,
controlar las cantidades de sal que se agrega al momento de comer como las
ensaladas, reeducar el paladar y no salar la comida y permitir que se sientan los
sabores naturales de los alimentos.

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Tortitas de atún

Tortitas de atún

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Ingredientes
2 latas de atún en agua escurrido
La ralladura de un limón
½ cucharada de limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 ½ cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de sal
½ cucharada de jugo de limón
1 huevo
1 a 2 cucharadas de linaza molida
1 cucharadita de aceite de oliva cocinar las tortitas

Preparación

  • En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes
  • La linaza puede ser de 1 a 2 cucharadas para que pegue bien la mezcla
  • Mezclar muy bien
  • Si esta muy húmeda secar con un poco de mayordomo
  • Con una medida de 1/3 de taza sacar la mezcla de atún para que queden del mismo tamaño
  • Con las manos darle la forma de tortita
  • Colocar en  una tabla con plástico para que no se peguen
  • En un sarten calentar 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio
  • Agregar las tortitas y cocinar 5 minutos de cada lado
  • Si es necesario dejar 1 minutos extra de cada lado
  • Retirar del fuego y listo para servir.

 

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Diferencias entre cereal de caja integral y avena ¿Cuál es realmente saludable?

Diferencias entre cereal de caja integral y avena ¿Cuál es realmente saludable?

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Es común que al querer comer mas saludable y querer cumplir con el
tiempo del desayuno pensemos en opciones rápidas y que no quite
tiempo de preparación en las mañanas cuando se tiene prisa por salir.
La opción mas común para este propósito es escoger el cereal de caja,
ya que solo hay que servirlo y agregar leche, al cereal que me voy a
referir es al cereal integral en distintas presentaciones no a los cereales
infantiles, de chocolate, ni aros de colores, etc., que están llenos de
colorantes y son altamente azucarados y se sabe que para nada son un
desayuno nutritivo.

Cereales integrales de caja
Las opciones de cereales integrales en la caja pueden ser muchas, de
trigo, de arroz, amaranto, avena, y puede haber opciones con fruta
deshidratada. Pero todas estas opciones son procesadas y al ser así
pierden todos sus nutrientes, eso quiere decir que los nutrientes que se
encuentran en barra nutricional son químicamente agregados y estos
son acompañados de azúcar refinada y preservantes.
Es decir, al comprar un cereal de caja integral si se obtiene variedad y
se obtiene la fibra que se esta buscando, pero en realidad no es la
opción mas saludable ya que aporta azúcar refinado y este tipo de
azúcar nunca va a ser saludable desde ningún punto de vista y en el
caso que se compre una opción de algún edulcorante agregado
tampoco lo hace mas saludable ya que se suman mas químicos al
cereal.

Avena
La avena a simple vista puede ser una opción con un poco mas de
trabajo, pero en realidad es un cereal bastante amigable en las formas
de preparar. La opción recomendada en cuestión de lo mas saludable
es la integral ya que la opción blanca es procesada y en el proceso
pierde sus nutrientes y luego son agregados químicamente, la integral
es el grano entero y conserva todos sus nutrientes. Aporta vitaminas,
minerales, carbohidratos, proteínas y ácidos grasos de una forma
natural.
Una ventaja de este cereal es se puede prepara de distintas formas y se
le pueden agregar frutas frescas, endulzantes saludables como stevia
pura o miel de abeja, nueces, cocoa amarga y alguna leche saludable
Se puede cocinar y comer caliente, o dejar reposar una noche y comer
fría o agregar molida a los batidos.

En conclusión, la avena integral es la mejor opción cuando se trata de
escoger un cereal para le desayuno que cumpla con todos los
requerimientos que exigen la palabras saludable y nutritivo.

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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Diferencias nutricionales entre la papa y el camote, ¿alguno es malo para la salud?

Diferencias nutricionales entre la papa y el camote, ¿alguno es malo para la salud?

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Es común escuchar a personas decir que el camote es más saludable que la papa,
y que es mejor evitar la papa a totalidad por que no es sana y no permite la
perdida de peso. El camote ha ganado más popularidad cuando se trata de una
alimentación balanceada, como un sustituto saludable de la papa, pero en
realidad, ¿es eso cierto?
Los tubérculos son raíces abultadas que las plantas utilizan para almacenar
nutrientes, la papa y el camote son tubérculos, que pertenecen al grupo de
macronutrientes de los carbohidratos, eso quiere decir que ambos aportan azúcar
natural. Eso los hace una fuente de energía saludable para el cuerpo y ayudan a
sentirse con saciedad mas tiempo. la papa si contiene un poco mas azúcar que el
camote y si entra en comparación con otros carbohidratos otros tendrán un poco
mas y otros menos, al igual que pasa con las frutas y eso no las convierte en
alimentos poco saludables .

Es común que se relacione la papa con algo que no es saludable y esto es debido
a que la forma mas común de consumirla es frita con aceites poco saludables, con
quesos, crema, mantequilla, en general grasas saturadas, pero la papa como tal es
un alimento saludable con beneficios nutricionales para la salud al igual que el
camote, depende de las preparaciones y por supuesto de las cantidades en las
porciones.

La papa y el camote son distintos en cuanto a propiedades y algunos nutrientes la
papa tiene más proteínas que el camote y un índice glicémico mayor que el
camote, el camote tiene más fibra, pero las diferencias no son tan significativas.

Papa
 Proteínas
 carbohidratos
 Minerales: zinc, fósforo, hierro, magnesio, calcio, potasio
 Antioxidantes
 Fibra
 Vitaminas: C, B, B3, B6; B9( acido fólico)

Camote
 Proteínas
 carbohidratos
 Vitaminas: A, C, E, K y el complejo B
 Minerales: hierro, calcio, fósforo, zinc, magnesio y potasio
 Fibra

Ahora ya sabes las diferencias entre estos dos tubérculos y son carbohidratos
naturales sin procesar que puedes incluir en tu alimentación saludable, cuidando
las preparaciones, acompañantes y principalmente las porciones.

Por Guisela de Gramajo

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