Muchas veces he visto a gente que come clara de huevo en lugar de huevo entero, pero comen tocino y otras fuentes de grasas saturadas, algunas veces he preguntado por qué y la mayoría de veces contestan que la yema de huevo es mala y que aporta mucho colesterol, que la clara es la saludable y es la que aporta los nutrientes.
Voy a ir aclarando por partes estas teorías:
Es importante hacer mención que el colesterol se encuentra en los alimentos de
origen animal y a mas grasa tenga el alimento más concentración de colesterol
hay. Los humanos tenemos colesterol y lo producimos por lo que en realidad no
es para nada necesario consumirlo, pero las proteínas de origen animal si son
necesarias. Lo importante es escoger las más saludable y nutritivas y no consumir
seguido las grasas saturaras que son las que más lo aportan; como por ejemplo la
leche entera y sus derivados, los cortes de carne con grasa, la piel del pollo, los
embutidos, y la carne de cerdo en cualquiera de sus versiones. Algunos otros
alimentos aportan colesterol, pero en menos cantidad, pero a la vez aportan
proteínas y nutrientes importantes para la salud y nutrición.
En el caso del huevo, se ha demostrado científicamente que el huevo entero es
uno de los alimentos más completos que existe, y que la yema de huevo es la que
tiene más nutrientes y beneficios para la salud comparada con la clara de huevo.
Aporta vitaminas A, B6, B9, E y D. Minerales como potasio, calcio y hierro, ácidos
grasos saludables y necesarios en la nutrición, si aporta colesterol, pero no es un
colesterol dañino. La yema aporta 55 calorías aproximadamente, dependiendo
del tamaño.
La clara de huevo aporta un porcentaje muy bajo de potasio, magnesio y sodio y
es más bajo que la yema, aportando 17 calorías.
Es importante tener presente que al ponerle atención sólo a la cantidad de
calorías de un alimento se puede dejar de lado lo más importante que son los
nutrientes, lo mas recordable es comer el huevo entero.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
