El hierro es un mineral que el cuerpo necesita para producir hemoglobina y mioglobina. La hemoglobina es una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos que ayuda a transportar oxígeno de los pulmones a distintas partes del organismo, y la mioglobina es una proteína que ayuda a transportar oxígeno a los músculos. Así mismo el hierro forma parte de enzimas y otras proteínas necesarias para el desarrollo y crecimiento adecuado.
La deficiencia en hierro en el cuerpo humano se llama anemia, esta se da por un consumo muy bajo en alimentos que aportan hierro o por una deficiencia en vitamina C; esta es necesaria para que organismo absorba el hierro.
Es importante detectar por medio de un examen de sangre si se tiene anemia, ya que una anemia descuidada puede provocar muchos problemas de salud. La anemia es común a nivel mundial, y muchas veces pasa desapercibida, ya que los primeros síntomas son cansancio y fatiga, al no ser tratada la anemia puede provocar problemas más serios de salud. Como, por ejemplo: Dificultad para respirar, mareos, fuerte dolor de cabeza, problemas del corazón, problemas en el embarazo, abortos espontáneos, problemas de crecimiento y desarrollo de niños y adolescentes.
Es importante incluir variedad de alimentos que aporten hierro para evitar una
deficiencia.
Alimentos con alto aporte en hierro
– Legumbres
– Granos enteros
– Huevos
– Hígado
– Carne roja
– Pollo
– Atun
También se encuentran alimentos que aportan hierro en menor cantidad, en
algunas clases de hortalizas, semillas y verduras pero el organismo no lo absorbe
de la misma forma que las opciones nombradas anteriormente.
Recuerda llevar una alimentación balanceada incluyendo todos los grupos de
alimentos diariamente. También es importante variar los alimentos y evitar comer
lo mismo para variar las vitaminas y minerales que aportan distintos alimentos y
así evitar deficiencias.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
