La Stevia se conoce como un endulzante saludable sin calorías, esta se origina de una planta herbácea llamada Stevia rebaudiana Bertoni, que crece como arbusto.
Hace algunos años gano mucha popularidad en el uso de las dietas y planes de alimentación saludable. En la actualidad se pueden encontrar distintas versiones, la cuales les describo continuación.
Stevia pura
Este endulzante natural es un polvo verde que se obtiene al moler las hojas secas
de la planta, el sabor dulce que aporta es totalmente distinto al del azúcar decaña y más fuerte, por lo que las cantidades para endulzar son pequeñas. El polvo
verde de Stevia no se consigue en cualquier lado, solo en lugares muy
especificaos, o que se consiga la planta en un vivero y se pongan a secar las hojas.
Stevia pura procesada
Esta es una versión que ofrece la Stevia como único ingrediente, pero procesada
se puede conseguir liquida en goteros o en polvo blanco en frascos. Pero sigue
siendo Stevia el único ingrediente de este producto. Esta ya se puede usar en más
preparaciones, pero se debe de cuidar las cantidades porque puede amargar las
preparaciones. En este caso es procesada pero no tiene químicos agregados.
Stevia procesada, pero ya no pura
Cuando un producto saludable gana mucha popularidad, rápidamente se
comercializa y salen otras versiones industriales que ofrecen un producto que
aporta dulce y cero calorías, pero al ser así pierde sus beneficios nutricionales y
lleva ingredientes de relleno, dependiendo la marca varían los ingredientes. Por lo
que no la pueden ofrecer como pura ya que es mezclada con otros edulcorantes
químicos como por ejemplo eytritol (un edulcorante presente en muchos
endulzantes químicos) formando parte del endulzante en cantidad superior que la
Stevia. Pero el empaque de distintas marcas dice que es Stevia. Por lo que al final
no es más saludable que ningún otro endulzante químico.
Lo que tienen en común las tres versiones es que ninguna eleva los niveles de
azúcar en sangre, pero si se trata de reducir los químicos en la alimentación es
mejor preferir las versiones puras.
