En Guatemala el 1 de noviembre es el día de todos los santos, las personas acostumbran a visitar a sus difuntos familiares en el cementerio y adornarles con flores; después se almuerza en casa un plato de fiambre. el fiambre es un plato frío a base de curtido de verduras picadas el cual puede ser rojo o blanco, la diferencia es si lleva remolacha o no. Lleva una mezcla de embutidos con salchichas y distintas clases de chorizo, algunos son especiales, como el chorizo negro y la butifarra que se consiguen únicamente en esta época. También diferentes carnes, pollo, posta de cerdo; depende de cada familia, puede llevar mariscos, lengua salitrada, pescado seco, sardina. decorado con más verduras escabechadas, huevo duro, quesos y variedad de jamones. El toque de sabor que este lleva en el caldillo varía dependiendo de la región y las costumbres de cada familia; algunos son a base de vinagres preparados con especias y hierbas, otros son dulces con base de plátano quemado, otros lo hacen a base de caldo de pollo.
La palabra fiambre es derivada del latín y significa carnes cocinadas frías.
No existe una sola receta por región como existen con otros platillos típicos de Guatemala, esto es debido a que tampoco hay una historia verídica de como surgió. Lo que se escucha son distintas leyendas de cómo fue que alguien estando en aprietos para darle de comer a su familia en el día de todos los santos, por las prisas hizo una mezcla de todo lo que tenía y lo sirvió frío y les gustó, o que esto sucedió en un convento, o de una empleada que no había cocinado nada para sus patrones, y así muchas versiones. Lo cierto es que todas las versiones coinciden en que paso hace muchos años el 1 de noviembre y se dió en la capital. En la actualidad ya es una tradición que abarca varias regiones del país, que une a las familias desde la preparación días antes hasta el 1 de noviembre para compartir, y las recetas de cada familia van pasando de generación en generación.
