Es común escuchar que el azúcar es de origen natural por lo que su consumo es
recomendado, por otro lado, también es común escuchar a personas comparar el
azúcar con las drogas. Hoy hablaré sobre la realidad acerca del azúcar y su
consumo.
El azúcar se obtiene de la caña de azúcar, pero para obtener azúcar blanca, pasa
por varios procesos de refinamiento y cristalización. En estos procesos el azúcar
pierde todas sus propiedades nutricionales, ya que esta es un producto altamente
procesado. Quedando al 100% azúcar formada por glucosa y fructosa, sin
vitaminas ni minerales. Es decir, una cucharadita de azúcar tiene 16 calorías, pero
son calorías de pura azúcar sin beneficios nutricionales, a este tipo de calorías se
les llama calorías vacías. Este tipo de alimentos, son los que se deben de consumir
limitadamente, porque en exceso dentro de una alimentación poco saludable
pueden causar problemas de azúcar en sangre y llegar a padecer diabetes tipo 2,
también provocar sobre peso y en descontrol puede llegar a obesidad.
El azúcar puede tener un efecto adictivo, pero no como una droga; lo que pasa es
que al consumir mucho azúcar los niveles de glucosa en sangre se elevan
rápidamente y de la misma forma bajan; haciendo sentir hambre con deseos de
más azúcar y se vuelve un círculo vicioso.
En realidad el cuerpo humano funciona a la perfección con el azúcar natural que
los alimentos aportan, por los que no es necesario consumir azúcar, sin embargo
como siempre lo menciono con todos los alimentos poco saludables, no es
necesario prohibir el azúcar, lo que recomiendo es escoger endulzantes
saludables que aporten beneficios y nutrientes (que también se consumen con
límite de porciones) y dejar el azúcar refinado para de vez en cuando como para
un postre, un helado cremoso o un pastel de cumpleaños o el antojo de alguna
bebida, como un gusto, pero no como parte de una alimentación diaria,
principalmente si se tiene el deseo de llevar una alimentación más saludable.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
