En la época actual cada vez se hace mas conciencia de llevar una alimentación saludable y balanceada pero también de una forma económica, por lo que los frijoles forman parte de este plan.
Los frijoles son legumbres que forman parte de los carbohidratos, por su alto contenido en almidones, en una cantidad un poco mas baja aportan proteínas de origen vegetal. Existen muchos tipos de frijoles en tamaño y color, pero no solo eso los diferencia, en realidad cada tipo de frijoles son diferentes en sus aportes
nutricionales. Hoy hare la comparación nutricional entre los frijoles negros y los frijoles rojos.
Frijoles negros
Aportan fibra soluble e insoluble, no afecta los niveles de azúcar en sangre, por lo que es un carbohidrato amigable con los diabéticos y también favorece a la motilidad intestinal. Aportan vitaminas C, A y E. Son buena fuente de minerales como potasio, hierro, calcio, fosforo, zinc y magnesio que es el que aporta en mayor cantidad. Aportan ácidos grasos omega 6
Frijoles rojos
Aportan fibra insoluble la cual favorece al transito intestinal.
Son buena fuente de minerales como cobre, manganeso, potasio, fosforo y hierro, en el caso del hierro el aporte es menor al de los frijoles negros. En vitaminas también tiene un aporte importante de vitamina B9 (acido fólico) y vitamina K.
También aportan antioxidantes, los cuales evitan el envejecimiento prematuro. Los frijoles en general causan gases, esto se debe a que son ricos en un tipo de azúcar que se llama oligosacáridos, que al organismo le cuesta digerir y se fermenta, provocando inflamación y en algunos casos diarrea. Lo mas común es que este malestar lo causen los frijoles negros y esto se debe a que los frijoles
negros tienen un contenido mayor de oligosacáridos en comparación a los frijoles rojos.
Lo importante es que las legumbres estén presentes en la alimentación para obtener los beneficios a la nutrición y salud que estas pueden aportar.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
