Los edulcorantes son los sustitutos del azúcar, es el nombre que se utiliza para identificar un endulzante que no aporta calorías.
Los edulcorantes pueden originarse de la naturaleza y en el proceso industrial ya son mezclados con químicos como la Stevia y el fruto del monje; de estos también está la versión pura que en el caso de la Stevia es un polvo verde y el fruto del monje es café.
También están los que son 100% fabricados químicamente; como acesufalmo-k, aspartamo, ciclamato, neotamo, advantamo, sacarina y sucralosa. Los edulcorantes tienen años de existir, el primer edulcorante fue inventado en 1879 y fue la sacarina, la cual fue inventada por error, es decir descubrieron un sabor dulce en un experimento químico. Y hasta en 1960 seguía siendo la única opción, pero como siempre ha habido debates si es saludable o no, luego empezaron a surgir otros tipos de edulcorantes con los cuales también tienen su tiempo de popularidad y después surgen otros que son creados por las mismas empresas. Los edulcorantes desde sus inicios los han vendido como parte de un método de pérdida de peso, pero también han sido de ayuda para las personas con enfermedades como diabetes tipo 1 y 2 o resistencia a la insulina. Pero la pregunta sigue siendo ¿se recomiendan o no? Los más recomendables son los naturales sin procesar y que serían los únicos que aportan beneficios y nutrientes, pero muchas personas prefieren los químicos porque son más económicos y se consiguen más fácil. Los edulcorantes son de gran ayuda para las personas con diabetes y pueden ser útiles en una dieta con déficit calórico o de mantenimiento. Pero no por ser cero calorías quiere decir que pueden
consumir sin límite, más si estamos hablando de los 100% químicos.
Existen estudios científicos que demuestran que al consumir en altas cantidades productos químico estos son metabolizados por el hígado y los convierte en grasa. también puede provocar inflamación en las articulaciones. En cuanto a alimentación saludable se puede incluir, pero en bajas y combinar con los naturales que es lo más recomendable.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
