Ensalada de salmón con vinagreta de cilantro

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Ingredientes para el salmón

1 libra de filete de salmón
El jugo de ½ limón
½ cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para aderezo

1 taza de cilantro con tallo
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
El jugo de ½ limón
¼ de taza de agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de comino molido

Ingredientes para ensalada

4 tazas de espinaca
2 elotes cocidos desgranados en cuadros
¼ de cebolla morada partida en medias lunas delgadas
1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
1 aguacate partido en piezas medianas rociados con un poco de jugo de limón

Preparación

  • Colocar el filete de salmón en una bandeja para hornear con aluminio
  • Condimentar filete con sal y pimienta, jugo de limón y aceite de oliva
  • Meter al horno a 350 grados F por 10 a 15 minutos 
  • Colocar todos los ingredientes de aderezo en la licuadora y licuar por un minuto
  • Retirar el salmón del horno y con ayuda de un tenedor partir en pequeñas porciones tamaño bocado
  • Colocar en un plato la base de espinaca, elote y tomates cherry distribuidos por todo el plato
  • Repetir lo mismo con Salmon, aguacate y cebolla
  • Por último, agregar aderezo ( el aderezo es mejor servirlo ya para comer

Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición

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