El huevo, por años ha tenido una campaña negativa de que no es buen alimento para consumo diario ya que eleva los niveles de colesterol y que lo más recomendado es comerlo únicamente dos veces a la semana. Eso es una información falsa y poco conveniente para las personas de escasos recursos; ya que el huevo es una excelente fuente de proteína de alto valor biológico o alta calidad, bastante accesible económicamente hablando y con muchos beneficios nutricionales.
Como lo mencione anteriormente, muchas veces no recomiendan el huevo por el tema del colesterol, pero es importante saber varios datos del tema del colesterol. El colesterol se encuentra en los alimentos de origen animal y se encuentra en mayores cantidades en las grasas saturadas de origen animal, como la piel de pollo, los cortes de carne grasosos, carne de cerdo, embutidos, crema, leche entera, entre otros. Las demás proteínas de origen animal también aportan colesterol, pero es el colesterol que no tapa arterias. En el caso del huevo las grasas que contiene son insaturadas como el omega 3 y omega 6.
A parte de los ácidos grasos saludables que aporta el huevo, también tiene más beneficios nutricionales, tiene un alto aporte en vitamina A, D y E. Minerales como fósforo, selenio, hierro y zinc, proteínas de alta calidad.
Es muy importante tomar en cuenta que la forma de preparación del huevo y con
que se acompaña, va a definir si es saludable o no, se debe de integrar a plato balanceado con todos los grupos de alimentos y cocinar con grasas saludables y en pocas cantidades.
En resumen, consumir huevo diariamente si es recomendado y de mucho beneficio para la salud y nutrición del organismo y no hay riesgo de padecer de enfermedades cardiovasculares. Si una persona tiene niveles altos de colesterol, no es por comer huevo diariamente, es porque consume muchas grasas saturadas en su dieta diaria.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
