Muffins de zanahoria

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Ingredientes

2 tazas de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
1/3 taza de miel de maple pura o azúcar de coco
1 taza de leche de almendras sin azúcar, o leche descremada
2 huevos
4 cucharadas de mantequilla de maní
1 y ½ cucharadita de extracto de vainilla
2 bananos machacados
¼ taza de aceite de coco derretido
1 taza de zanahoria rayada
4 cucharadas de nueces pecanas picadas mezcladas con 1 cucharada de
harina

Utensilios importantes

Molde para hornear muffins
Papeles aislantes especiales para muffins

Preparación

  • Precalentar el horno a 350 grados F.
  • Colocar los papeles aislantes en los moldes para muffins
  • En un recipiente hondo mezclar harina, polvo de hornear, sal, canela en polvo, nuez moscada.
  • En un recipiente para batidora colocar aceite de coco, huevos, miel de maple, bananos, mantequilla de maní, extracto de vainilla.
  • Batir por 2 minutos
  • Agregar mezcla de ingredientes secos y la zanahoria rayada y mezclar muy bien
  • Luego agregar nueces pecanas y mezclar
  • Con un cucharon para helado colocar la masa en cada molde
  • Hornear por 18 a 20 minutos hacer prueba de palillo y si sale limpio ya están de lo contrario hornear dos minutos más.
  • Retirar del horno, sacar de los moldes y dejar enfriar
  • En moldes medianos salen aproximadamente entre 16 y 18 muffins.

Por Guisela de Gramajo

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