Las grasas hidrogenadas son grasas de origen vegetal que han sido
procesadas para convertirlas a estado solido, es decir se cambia su
aspecto, composición y textura, por lo mismo son conocidas también
como grasas trans.
Aunque estas grasas son de origen vegetal cuando ya se encuentran en
el organismo pueden afectar la salud de la misma forma que lo hacen
las grasas de origen animal, y aumentar los niveles de colesterol y
triglicéridos en sangre. Estas grasas pueden provocar inflamaciones o
empeorarlas y también pueden generar enfermedades
cardiovasculares.
¿Cuales son estas grasas?
Estas grasas se utilizan en la industria de alimentos, como relleno y
preservante, son grasas de muy bajo costo que le dan una mejor
textura y sabor a muchos alimentos procesados.
Este tipo de grasas se pueden encontrar en alimentos procesados
como:
Galletas empacadas
Pasteles
Helados cremosos
Chocolates
Snacks salados empacados
Postres
Alimentos pre cocidos
Margarinas
Carnes procesadas congeladas listas para cocinar
Masas preparadas congeladas
Comidas rápidas
Muchos de ellos no solo tienen grasas trans, sino que van acompañados
de otros ingredientes que también perjudican la salud, como azucares
refinados.
La margarina es una grasa hidrogenada muy utilizada en las casas para
cocinar y evitar la mantequilla diariamente, pero esta puede resultar
causando los mismos daños y hasta más que la mantequilla.
Lo mas aconsejable es evitar alimentos altamente procesados para
cocinar en casa y dejar para muy de vez en cuando las comidas rápidas
y los pasteles y postres que los tengan.
En los últimos años ha habido muchas campañas para evitar las grasas
trans y que las fabricas no las utilicen, es por eso por lo que en los
etiquetados de algunos productos se encuentran en grande, no grasas
trans.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
