Seguramente han escuchado hablar o han leído la lista de ingredientes de algún
producto y han visto la palabra jarabe de maíz de alta frutos (corn syrop) pero no
siempre lo colocan bajo ese nombre, pueden hacer referencia solo poniendo
azucares, o solo fructosa.
Este jarabe ha sido un sustituto del azúcar refinado en muchos productos
alimenticios porque es mas barato, y para nada porque sea mas saludable que el
azúcar, o sea nutritivo, todo lo contrario. Este se usa para endulzar o para
estabilizar los sabores de los químicos en productos.
¿Qué es el jarabe de maíz? Al ver la palabra se entiende que este viene del maíz y
se podría pensar que es de origen natural; en realidad sus azucares no provienen
directamente del maíz. El maíz pasa por un proceso de refinación en el cual queda
hecho polvo, y pierde todas sus propiedades nutricionales, quedando únicamente
un almidón, luego este pasa por un proceso químico del cual se obtiene una
jarabe mas dulce y mas barato que el azúcar de caña, razón por la cual es utilizado
industrialmente.
El problema con la mayoría de los alimentos industriales, es el proceso por el que
pasan y los químicos estabilizantes de sabor y endulzantes, lo que hace que el
alimento sea poco saludable y que represente, un riesgo para la salud; que es lo
que pasa con el jarabe de maíz. Este es un ingrediente presente en la mayoría de
los productos, y cuando una persona consume un alto porcentaje de alimentos
procesados al día, tiene un alto consumo en este jarabe y eso puede provocar
enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes tipo 2, también pueden
causar inflamación crónica al organismo y de ahí se pueden desencadenar mas
enfermedades.
Es importante leer la lista de ingredientes de las etiquetas de los productos que
consumes con frecuencia, y si una constante en ellas es jarabe de maíz fructosa o
solo dice azucares, busca otra opción.
Recuerda que tu salud es lo mas importante.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
