Es común escuchar a personas decir, que el pan blanco es malo para la salud y que el recomendado es el integral, que el pan blanco engorda y el integral no, o que no importa el tipo de pan es malísimo para la salud y lo mejor es evitarlo, y así puedo continuar con muchas ideas acerca del pan. A continuación, haré la comparación nutricional entre el pan blanco y pan integral, para aclarar dudas y que sepan si alguna de estas opciones es recomendada para una alimentación saludable.
El pan es un alimento que se obtiene de harina del grano del trigo, el cual es clasificado como un cereal del grupo de los carbohidratos. Este tiene una estructura de tres capas; germen de trigo, salvado de trigo, y almidón.
Germen de trigo: aporta ácidos grasos esenciales, vitaminas del complejo B, E y K,
minerales como zinc, magnesio y fosforo Salvado de trigo: es la parte más dura del grano, es el que aporta fibra.
Almidón: azúcar natural del grano de trigo y es el que contiene gluten.
Pan integral
Es elaborado con harina de trigo integral la cual conserva todos componentes del
grano de trigo y aporta todos los nutrientes de este. Aporta fibra la cual es importante para dar saciedad y evitar que los niveles de azúcar en sangre se disparen. Es importante saber que el pan integral puede aportar más calorías que
el blanco, debido a sus nutrientes y que si se come en cantidades excesivas puede
provocar aumento de peso.
Pan blanco
Es elaborado con harina de trigo refinada, y al pasar por este proceso pierde
todos sus nutrientes, conservando únicamente el almidón. Al no aportar fibra;
esto hace que afecte los niveles de azúcar en sangre rápidamente, y no da
saciedad por lo que se puede comer mucho más ya que se siente más liviano.
En resumen, el pan integral es más recomendable para incluir en una
alimentación saludable, y tener presente que el pan no debe de ser un
acompañante de un plato completo sino formar parte de ese plato nutricional y
balanceado.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
