La sal es un ingrediente esencial para darle sabor a las comidas y aportar el sodio que el organismo necesita. Hace muchos años la única sal que se conocía en los supermercados era la yodada y con el paso del tiempo ha surgido otros tipos de sal y en realidad no es que sean nuevos, lo que pasa es que ahora ya hay mercado para más variedad de alimentos. Por lo que hoy decidí escribirles sobre la sal negra.
la sal negra es originaria de Asia muy popular en la cocina hindú y en otros países de esa región. Es de origen volcánico, es gruesa y no pasa por ningún proceso de refinamiento. Este tipo de sal no es totalmente negra de hecho es parecida a la sal rosada del Himalaya con la diferencia de que tiene unas piedras muy oscuras. esta
sal está compuesta por minerales como cloruro de sodio, cloruro de potasio, azufre, hierro y cloruro. Este tipo de sal no es tan salada como otras sales y si aporta un sabor bastante fuerte; debido al alto contenido en azufre.
En Guatemala en el departamento del Quiche, en el río Chixoy se produce la sal
negra y esto se lleva a cabo únicamente de enero a abril. Esta se obtiene atreves de la evaporación del agua de mar por extracción de las minas de roca, al obtener la sal pasa por un proceso de refinación en seco. La sal negra de Guatemala tiene las mismas propiedades nutricionales que la sal negra asiática, sin embargo, se dice que esta sal tiene un rico sabor y que se utilizaba desde la época de los mayas.
La sal negra es conocida por los beneficios que aporta a la salud, ya que ayuda a bajar la presión arterial un factor para nada común dentro del grupo de las sales, también favorece la digestión y ayuda a evitar el estreñimiento, fortalece las raíces del cabello. Aunque dicen que tiene muchos beneficios no existen suficientes estudios científicos que lo respalde. Así que si tienen la oportunidad de probar la sal negra de igual forma se debe de consumir con moderación.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
