El debate de que arroz es mejor es muy común, muchas veces he
escuchado el comentario de que el arroz integral es mejor porque no
engorda ya que este es integral, y esta afirmación es totalmente
incorrecta. Ya que tanto el arroz integral como el arroz blanco son
carbohidratos, eso quiere decir que ambos aportan azúcar y almidones,
por lo que si se come libremente cualquiera de estos tipos de arroz
puede provocar aumento de peso y esto puede suceder con cualquier
tipo de alimento, aunque este sea más saludable, si no se respetan las
cantidades con las porciones adecuadas.
Arroz integral
Generalmente se recomienda el consumo de cereales y granos
integrales porque estos conservan toda la fibra y nutrientes de una
forma natural. es decir, el arroz integral tiene un alto aporte en fibra y
esto es muy importante porque da mas saciedad por mas tiempo, el
cuerpo lo descompone lentamente por lo que los niveles de azúcar en
sangre se mantienen estables y aporta nutrientes como magnesio,
cobre, selenio, potasio y fosforo de una forma natural. El arroz integral
tiene un contenido calórico más alto que el arroz blanco, pero eso es
debido a que el grano esta entero, pero esto mismo es lo que hace que
no de hambre tan rápido y se coma con desesperación poco tiempo
después de comer.
Arroz blanco
En el caso del arroz blanco al ser un grano procesado no tiene un alto
aporte en fibra, y al ser así es de absorción rápida por lo que afecta los
niveles de azúcar en sangre subiéndolos y bajándolos rápidamente, por
lo que para nada es recomendable para personas con diabetes. Esto
mismo causa hambre y antojos por comer alimentos dulces, en la
mayoría de las veces poco saludables. 1 taza de arroz blanco tiene
menos contenido calórico que el arroz integral pero probablemente, se
comerán mas alimentos por que no sustenta igual.
En cuanto a nutrientes se encuentran casi la mismos que en el arroz
integral pero añadidos químicamente.
Yo recomiendo comer arroz integral con el fin de siempre incluir la
mejor versión de cada alimento para cumplir con todas las necesidades
nutricionales del organismo; sin embargo, no pasa nada si se come de
vez en cuando el arroz blanco si no se tienen problemas de azúcar en
sangre.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
