Arroz con frijol al cilantro y limón

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Ingredientes
1 taza de arroz de grano entero
½ cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de cebolla finamente picada
La ralladura de un limón
Sal al gusto
2 tazas de agua caliente
1 taza de frijoles negros o rojos cocidos y escurridos
1/3 de taza de cilantro fresco picado
El jugo de ½ limón
Preparación
1. En un sartén mediano de fondo ancho calentar el aceite de oliva, a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se vea transparente.
3. Agregar el arroz y cocinar por 2 minutos.
4. Agregar el agua, ralladura de limón y sal, mezclar y tapar.
5. Dejar cocinar hasta que el agua se consuma.
6. Agregar frijoles, cilantro y jugo de limón, mezclar muy bien.
7. Tapar y dejar cocinar por 3 minutos.
8. Apagar el fuego y retirar.
9. Servir de inmediato.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
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