Ingredientes
1 berenjena grande
1/3 de cebolla mediana picada
1 ajo picado
2 tazas de espinaca
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de salsa de tomate hecha en casa
¼ de cucharadita de albahaca seca
1 de taza de queso panela picado
1/8 cucharadita Hojuelas de chile picante (opcional)
¼ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de cilantro seco
¼ de albahaca seca
5 hojas de albahaca fresca picada para adorno
Preparación
Precalentar horno a 350 grados F
Partir la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor
Colocar las berenjenas en una bandeja para horno
Con una brocha de cocina untar aceite de oliva a todas las rodajas
por ambos lados
Agregar sal y pimienta al gusto
Meter al horno por 10 minutos
En un sarten calentar 1 cucharadita de aceite de oliva
Agregar la cebolla y el ajo cocinar por unos minutos
Luego agregar salsa, albahaca seca y mezclar
Dejar que rompa el hervor
Agregar espinacas y dejar cocinar por 2 minutos
Retirar las berenjenas del horno y agregar a cada rodaja un poco de
salsa con espinacas y un poco de queso panela
Mezclar hojuelas de chile picante, orégano, cilantro y albahaca
Meter al horno a que se derrita el queso
Retirar del horno y decorar con albahaca fresca picada
Servir de inmediato
Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
