Con frecuencia me preguntan si la pasta blanca es mala para la salud, mi respuesta siempre es ningún alimento es malo. Lo que debemos ver es que alimento ofrece más nutrientes y beneficios para la salud; es decir hay alimentos saludables y alimentos no tan saludables, pero definir un alimento como bueno o malo es complicado, porque si se come pasta blanca en algún tiempo se va a sentir como que esta haciendo algo malo y eso no debe de ser así. Aclarado esto, a continuación, haré la comparación nutricional entre la pasta blanca y la integral.
Algo muy importante a definir es que la pasta es un alimento que se obtiene de harina del grano del trigo, el cual es clasificado como un cereal del grupo de los carbohidratos. Este tiene una estructura de tres capas; germen de trigo, salvado de trigo, y almidón.
Germen de trigo: aporta ácidos grasos esenciales, vitaminas del complejo B, E y K, minerales como zinc, magnesio y fosforo Salvado de trigo: es la parte más dura del grano, es el que aporta fibra.
Almidón: azúcar natural del grano de trigo y es el que contiene gluten.
La pasta blanca, elaborada con harina de trigo refinada, y al pasar por este proceso pierde todos sus nutrientes, conservando únicamente el almidón. Al no aportar fibra; esto hace que afecte los niveles de azúcar en sangre rápidamente, y no da saciedad por lo que se puede comer mucho más ya que se siente más liviano.
La pasta integral, elaborada con harina de trigo entero la cual conserva todos componentes del grano de trigo y aporta todos los nutrientes de este. Por lo que la pasta integral conserva exactamente los mismos nutrientes; es de absorción es lenta y no afecta los niveles de azúcar en sangre causando picos. Al consumir una porción se puede obtener saciedad y si se come mucho puede causar pesadez.
En resumen, para una alimentación nutritiva y balanceada se recomienda la integral y no pasa nada si de vez en cuando se consume la pasta blanca en porciones adecuadas y preparaciones saludables.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
