Ingredientes

• 1 taza de fresas frescas picadas
• Opcional 3 cucharadas de chispas de chocolate blanco (aunque tienen azúcar de vez en cuando recomiendo agregar un detalle que les guste a los niños)
• ½ taza de miel de maple orgánica
• 1 cucharadita de extracto de vainilla oscura
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar
• 2 huevos
• 2 y ½ tazas de harina integral
• 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 3 cucharadas de aceite de coco orgánico derretido
• 1 cucharada de harina extra (si se usan las chispas de chocolate)

Preparación

Precalentar horno a 325 grados.

En un recipiente hondo mezclar harina y polvo de hornear. Agregar las chispas de chocolate con harina extra y reservar.

En un recipiente para batidora agregar huevos, vainilla, miel, aceite de coco, leche de almendras y batir a velocidad media por un minuto.  Luego agregar harina con polvo de hornear y mezclar a mano con una espátula en forma envolvente.  Por último agregar las fresas y  el chocolate y mezclar de nuevo. Colocar en moldes para muffins con papel especial para hornear muffins.

Llenar los moldes 2/3 con la masa y meter al horno por 20 minutos.

Retirar del horno y poner a enfriar en parrilla de repostería.

Rinde 12 muffins de tamaño mediano.