Ingredientes
4 tortillas de harina integrales
4 huevos
4 rodajas gruesas de Jamón de pechuga de pollo partido en cuadritos
Aceite de oliva en espray
1 molde para para hornear muffins medianos
Salsa ranchera saludable
1 Libra de tomate maduro
½ de Chile pimiento rojo
½ cebolla partida a la mitad
1 diete de ajo
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Aparte
1 cucharada de cebolla finamente picada
½ chile pimiento verde picado
½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
1 aguacate maduro para acompañar las canastas
Preparación
Salsa ranchera
En una olla mediana colocar el agua y llevar a ebullición a fuego medio alto,
agregar sal y luego todos los ingredientes excepto la cebolla picada y el chile
pimiento verde picado. Cocinar hasta que los tomates estén suaves
aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfríar por 10 minutos.
Colocar todo en la licuadora con todo y el agua en que se cocinó y licuar por 2
minutos o hasta que se vea lisa la salsa, pasar la salsa por un colador para quitar
las semillas que quedaron y algunos residuos de cascara de tomate o de chile,
presionar bien con una espátula para que no quede rala la salsa, luego poner a
hervir la salsa por 5- 10 minutos para que espese un poco.
En un sarten mediano calentar el aceite de oliva y freír el chile pimiento verde por
un minuto luego agregar la cebolla y freír hasta que este transparente y el chile se
vea suave luego agregar la salsa de tomate previamente preparada, mezclar bien
ajustar sal y agregar pimienta, dejar hervir un minuto y retirar del fuego.
Canastas de tortilla
Precalentar el horno a 350 grados.
Engrasar los moldes con espray de aceite de oliva, luego colocar las tortillas en
cada molde dejando un molde vacío de por medio, colocarlas haciendo unos
dobleces para formar las canastas, luego agregar una rodaja de jamón en
cuadritos a cada canasta y luego un huevo encima condimentar con sal, meter al
horno y hornear por 15 minutos el huevo estará bien cocido y la tortilla tostada,
retirar del horno y sacar de los moldes de inmediato.
Servir de inmediato y agregar salsa ranchera al gusto justo antes de comer.
