Diferencia entre harinas integrales y harinas blancas

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Una pregunta que se hacen las personas constantemente es ¿cual es la
diferencia entre las harinas blancas y las harinas integrales?
Cuando se habla de harinas en general se hablan de todos los alimentos
que se producen con harina, como el pan, pastas, tortillas, galletas, etc.

Vale la pena aclarar que las harinas en general ya sean integrales o
refinadas; si se abusa de la cantidad para consumo van a afectar el
peso, como pasa con cualquier alimento por muy saludable que este
pueda ser. Las harinas entran dentro del grupo de los carbohidratos,
eso quiere decir que contienen azúcar natural y esto lo tienen las
harinas blancas como las integrales, por lo que ya sean integrales o
refinadas su consumo debe de ser moderado. Otro aspecto que
también tienen en común los dos tipos de harina es el gluten, el cual es
la proteína del trigo, por lo que el consumo no se recomienda para las
personas que son intolerantes a este, a lo que se le llama enfermedad
celiaca. Sin embargo, si hay diferencias entre una y otra que pueden
perjudicar o beneficiar la salud en muchos sentidos.

Harinas blancas o refinadas

Las harinas refinadas o blancas son altamente procesadas, remueven el
salvado y germen de trigo, en estos procesos pierden absolutamente
todos los nutrientes, es muy similar a lo que pasa con el azúcar
refinado. Tienen un índice glicémico alto por lo que si afecta los niveles
de azúcar en sangre elevándolos rápidamente y así de rápido también
bajan. Por esta misma razón cuando se comen productos de harinas
refinadas da hambre mas rápido y dan antojos desesperados de mas
alimentos harinado y azucarados. Por estas razones no es
recomendable su consumo dentro de una alimentación saludable.

Harinas integrales

Estas son las que se obtienen al moler los granos de trigo entero para
hacer mas fácil su consumo es de color café y no es parejo, como no
pasa por ningún proceso de refinamiento conserva todos sus nutrientes
como:

 Fibra
 Vitaminas B y E
 Ácidos grasos
 Hierro
 Potasio
 Zinc
 Magnesio

Las harinas integrales son de absorción lenta lo que las hace tener un
índice glicémico bajo lo cual quiere decir que no altera los niveles de
azúcar en sangre y ayuda que uno se sienta satisfecho por mas tiempo.

Es importante escoger bien los productos de harina integral y
asegurarse que sean de sémola de trigo duro ya que hay muchas
versiones que dicen ser integrales y resulta que la harina es igual de
procesada que la blanca con la diferencia de que tiene colorante.

El producto 100% integral debe de ser pesado y el sabor es distinto a
Los productos de harinas blancas.

Recuerda que los productos de harinas integrales se deben alternar con
otros alimentos almidonados, es muy importante respetar las porciones
y evitar su consumo por las noches.

Por Guisela de Gramajo

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