Cada vez son más las personas que padecen de enfermedades cardiovasculares, debido a que mantienen por mucho tiempo elevados los niveles de colesterol en sangre. El colesterol es un tipo de grasa, el cual el cuerpo necesita para fabricar hormonas, vitamina D y ácidos biliares. Este se produce en el organismo y también se obtiene en los alimentos que aportan proteínas de origen animal. Las razones por las que puede elevarse el colesterol en sangre son por sobrepeso, obesidad, dieta alta en grasas saturadas de origen animal y grasas trans. El mantener los niveles elevados de colesterol por mucho tiempo puede ser peligroso ya que se pueden desarrollar enfermedades cardiovasculares, enfermedad coronaria, y estas pueden causar la muerte
Todos los alimentos de origen animal tienen colesterol, pero los que pueden elevar los niveles de colesterol al comerlos en exceso y causar problemas cardiovasculares, son los que tienen grasas saturadas, como por ejemplo el tocino, la piel del pollo, cortes de carnes rojas con grasa, crema y mantequilla. Hay estudios que han demostrado que las grasas trans que se encuentran en los alimentos ultra procesados y de las comidas rápidas, pueden elevar también los niveles de colesterol, aunque estas sean de origen vegetal.
Es común que, al tener el colesterol alto, muchas personas lo que hacen es quitar el huevo y no modifican su alimentación, en realidad el huevo si se puede incluir dentro de alimentación saludable para reducir los niveles altos de colesterol ya que la yema de huevo aporta ácidos grasos esenciales, es decir grasas saludables que el organismo necesita.
Es importante entender que no se aconseja ni es sano eliminar los alimentos de origen animal. Se recomienda llevar una alimentación balanceada y nutritiva con preparaciones saludables, incluyendo grasas saludables como el aceite de oliva, nueces, semillas, aguacate, atún, salmón, entre otros.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
