(almuerzo completo)
Ingredientes
- 3 tazas de lechuga escarola lavada y partida en tiras
- 2 tazas de arúgula lavada
- 2 tazas de quínoa
- 4 tazas de agua
- 1 chile morrón rojo picado
- 2 aguacates maduros partidos en trozos medianos
- 4 filetes de pechuga de pollo sin piel
- 1 o 2 limones, su jugo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 1 bola de cierre fácil mediana
Preparación
En una bolsa de cierre fácil, agregar jugo de limón y aceite de oliva, ajo picado, polvo de cebolla, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y agregar las pechugas, y dejar marinar por 15 minutos.
Mientras en una olla mediana agregar agua, quínoa y 1 y ½ cucharadita de sal poner a cocinar a fuego medio tapado con tapadera, cuando empiece a hervir retirar la tapadera y dejar cocinar hasta que el agua se evapore (cocinar quínoa es muy similar a cocinar arroz blanco)
Sacar las pechugas de la bolsa y calentar un sarten grande a fuego alto y agregar las pechugas y cocinarlas dos minutos de cada lado para sellarlas y no pierdan su jugo (deben verse algo doradas por fuera) luego bajar el fuego a nivel medio y cocinar 5 minutos de cada lado o hasta que estén bien cocidas, pero no cocinar de mas para evitar que se reseque el pollo. Luego retirar y dejar reposar cinco minutos.
Partir las pechugas en tiras medianas, pero sin separa cada pechuga y reservar.
Para preparar la ensalada yo sugiero en platos individuales ya que se presta a una mejor presentación y servir de forma mas pareja todos los ingredientes.
En cada plato servir una taza de lechuga mezclada con media taza de arúgula, agregar media taza de quínoa y mezclar con lechugas luego agregar pepino, chile morrón y aguacate de una forma decorativa con una espátula agregar cada pechuga a cada plato, en el momento de servir para comer agregar el aderezo italiano.
Aderezo italiano saludable
Ingredientes
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil seco
- 1 cucharada de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
- ¾ de taza de vinagre blanco
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
Preparación
En un frasco de vidrio con tapadera mezclar todos los ingredientes tapar el frasco y agitar por un minuto. Se puede servir inmediatamente.
