Por mucho tiempo se creyó que las grasas no se debían comer, sin importar de
que fuente venían; si se quería perder peso o mejorar algún aspecto de salud, la
recomendación siempre era llevar una dieta sin grasas. Este concepto se ha ido
cambiando a raíz de que se ha ido haciendo mas popular la idea de que lo mejor
es comer balanceado y saludable. Al comer así, la base de la alimentación debe de
ser los tres grupos de macronutrientes principales que son, carbohidratos,
proteínas y grasas. Al decir macronutrientes, se refiere a que la cantidad de cada
grupo debe ser abundante y distribuida a lo largo del día. Al ser estas
recomendadas como base de una buena nutrición, quiere decir que si se eliminan,
se provoca una deficiencia nutricional que puede desarrollar muchos problemas
de salud.
Las funciones de las grasas son muy importantes; como almacenar energía, tienen
una función importante en la formación de hormonas, sirven para que la
absorción de las vitaminas, A, D, E y K se lleve acabo. Además, aportan ácidos
grasos esenciales, que el cuerpo no puede producir. Es importante tener un
consumo diario de grasas, ya que, al no ser así, se podrían provocar muchos
daños a la salud como, enfermedades cardiovasculares, deficiencia nutricional, se
pueden defensas, se pone en riesgo la salud cerebral. Las grasas actúan como
principal componente de las membranas y neuronas. También el aspecto de la
piel puede verse afectado sin el consumo adecuado de estas.
Es importante que las grasas sean saludables, que aportan nutrientes y beneficios
a la salud, ya que de lo contrario también se pueden provocar serios problemas
de salud como, inflamación general, Fatiga, colesterol alto y enfermedades del
corazón.
Las grasas que se recomiendan para consumo diario son las mono insaturadas y
las polinsaturadas, estas son las que se obtienen de las nueces, frutos secos,
semillas, pescado como salmón y atún, aguacate, aceites de coco, oliva y
aguacate, entre otros. Para obtener una nutrición adecuada y evitar deficiencias,
es importante integrarlas a una alimentación balanceada.
Por Guisela de Gramajo
Chef especializada en nutrición
